食堂承包管理日常信息傳遞包括:①餐前信息傳遞:廚房向餐廳提供今日可供應(yīng)的菜肴、特菜推薦、重點推銷、庫存量等估清單,公司食堂承包,以便餐廳服務(wù)員餐前備好餐具、用具,餐中進(jìn)行有針對性的宣傳和推銷。餐廳及時把客人的預(yù)訂信息通報廚房,如承辦單位、宴請對象、人數(shù)、有無特殊要求等,以利廚房備餐。②餐中信息傳遞:餐廳把開餐間客人的需求變化、特殊要求、用餐進(jìn)度等及時反饋廚房,以便廚房采取有效措施,滿足客人的需求。③餐后信息傳遞:餐廳通過觀察客人用餐動態(tài)和征求客人意見,把客人對菜式安排、口味、分量、價格、滿意程度及合理化建議反饋廚房,讓廚房及時調(diào)整,食堂承包方案,走出被動的工作局面,以銷定產(chǎn),適應(yīng)市場。
專業(yè)食堂托管要做到以下幾點:1嚴(yán)格進(jìn)貨渠道。質(zhì)量是企業(yè)的和生命線,興順餐飲公司與欣和、好太太等多個品牌公司合作,食材原料、調(diào)味品、優(yōu)質(zhì)花生油等所有烹飪材料全部由品牌公司直供,從源頭杜絕三無產(chǎn)品進(jìn)校園,員工食堂承包,保證學(xué)生身體健康。2嚴(yán)格操作流程。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。全體餐飲工作人員經(jīng)過體檢合格后持證上崗。烹飪加工過程有序規(guī)范,嚴(yán)格做到廚具專用,生熟分開,保證食品安全。3嚴(yán)格管理制度。采用網(wǎng)格化管理體系進(jìn)行管控,從進(jìn)貨到烹飪再到分餐,各環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點都嚴(yán)格把控。每天廚具餐具消毒、食材留樣、建立臺賬等,責(zé)任到人,確保食品安全。
3.安全衛(wèi)生存在風(fēng)險。自辦餐飲個人衛(wèi)生習(xí)慣極差,工作環(huán)境零亂,鏡湖區(qū)食堂承包,沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),定期檢核,評比。餐飲承包公司實施視頻監(jiān)控,放射在每一個角落,完全杜絕了操作人員懶散,把安全衛(wèi)生落實在每個人身上,每天定期打掃,清洗消毒,杜絕一切安全事故的發(fā)生。也大大提高了大家的自覺性和時效性。